Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΣΥΝΤΑΓΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

16.4.10

Τυρί από μητρικό γάλα

Εστιατόριο της Νέας Υόρκης προσφέρει ένα πρωτότυπο έδεσμα στο μενού του: τυρί παρασκευασμένο από μητρικό γάλα.

Ο επικεφαλής των σεφ Ντάνιελ Άνγκερερ στο εστιατόριο Klee του Μανχάταν το σερβίρει μαζί με σύκα και πιπέρι Ουγγαρίας.

1.4.10

Πασχαλινές συνταγές

Το Πάσχα θεωρείται η μεγαλύτερη και σπουδαιότερη γιορτή  του Χριστιανισμού. Προηγείται μακρά και αυστηρή νηστεία των 48 ημερών και η Εβδομάδα των Παθών όπου η Εκκλησία με πένθιμες τελετές επαναφέρει στη μνήμη των πιστών τις ταπεινώσεις και τα μαρτύρια που υπέστη ο Χριστός πριν το σταυρικό θάνατό του.
Τις ημέρες  του Πάσχα  οι περισσότεροι βρίσκονται στην εξοχή με τις ανοιξιάτικες μυρωδιές για να γιορτάσουν οικογενειακά την Ανάσταση του Χριστού. Αφού έχουμε προετοιμαστεί από τις αρχές της εβδομάδας με το φτιάξιμο των πασχαλινών κουλουριών και την Μ. Πέμπτη με το βάψιμο των αυγών πρέπει να κάνουμε και ετοιμασίες για το πασχαλινό τραπέζι. Εκτός όμως από το αρνί στη σούβλα , το κοκορέτσι και το ζυμωτό πασχαλινό ψωμί μπορούμε να συνοδεύσουμε το πασχαλινό μας τραπέζι και με άλλα φαγητά και γλυκά όπως: 

13.2.10

Νηστίσιμες λιχουδιές για την Καθαρά Δευτέρα

Η Καθαρά Δευτέρα είναι η αρχή της Σαρακοστής και το τέλος της αποκριάς. Ονομάστηκε έτσι από τον χριστιανικό λαό και σημαίνει πνευματική και σωματική «κάθαρση». Είναι ημέρα έναρξης της νηστείας αλλά και αργίας για τους Χριστιανούς. Η νηστεία διαρκεί για  40 ημέρες όσες ήταν και οι μέρες νηστείας του Χριστού στην έρημο. 
Η Καθαρά Δευτέρα εκτός από τον χριστιανικό χαρακτήρα της είναι και ημέρα που συνδέεται με μια απόδραση στην εξοχή για ένα ελαφρύ «γεύμα», με φόντο το πράσινο και φυσικά το πέταγμα του χαρταετού.
Για όσους όμως, η εκδρομή είναι δύσκολη υπόθεση... μπορούν και στο σπίτι να περάσουν εξίσου καλά και να γευτούν, εκτός από την  παραδοσιακή λαγάνα, τον ταραμά και τις ελιές, και διάφορες άλλες νηστίσιμες λιχουδιές.
Μερικές ιδέες για ένα νηστίσιμο αλλά ταυτόχρονα απολαυστικό τραπέζι μπορείτε να βρείτε παρακάτω:  

25.12.09

ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ ΣΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Οι μέρες των Χριστουγέννων έφτασαν. Όλα τα σπίτια, οι δρόμοι, οι πλατείες, τα μαγαζιά είναι γεμάτα με στολίδια και λαμπιόνια που χορεύουν στο ρυθμό των Χριστουγεννιάτικων τραγουδιών.

Όπου και να γυρίσεις το βλέμμα σου αντικρίζεις στολισμένα δεντράκια να φαίνονται στην άκρη του παραθυριού από κάθε σπίτι. Την ημέρα των Χριστουγέννων  όλες οι οικογένειες και οι παρέες σε κάθε γωνιά του κόσμου είναι μαζεμένες γύρω από το Χριστουγεννιάτικο δέντρο με τα πολυπόθητα δώρα να μας κρατούν σε αγωνία  κάνοντας έτσι συζητήσεις, αστεία και παίζοντας διάφορα παιχνίδια για να ξεχνιέται το μυαλό μας και η ώρα να κυλά ευχάριστα… οι παππούδες από την άλλη πλευρά  καθισμένοι  δίπλα στο αναμμένο τζάκι διηγούνται παλιές ιστορίες στα εγγόνια τους… ώσπου η μυρωδιά από το φαγητό της μαμάς ξεπροβάλει από την κουζίνα και αποσπά την προσοχή όλων…
Η οικοδέσποινα του σπιτιού λοιπόν πρέπει να ετοιμάσει το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Όλα πρέπει να είναι τέλεια για εκείνη τη βραδιά. Γι’ αυτό και εμείς θα προσπαθήσουμε να κάνουμε τα πράγματα έτσι λίγο πιο… εύκολα για κάθε νοικοκυρά, προτείνοντας σας κάποιες συνταγές για το τραπέζι των Χριστουγέννων…
Για κυρίως πιάτο προτείνουμε:
 
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
Υλικά:

3 ½  με 4 κιλά γαλοπούλα
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
½  κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
5-6 κάστανα ψημένα
Αλάτι, πιπέρι και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο


Εκτέλεση:

Σοτάρουμε τον κιμά με το βούτυρο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι, ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό βράζουμε το μείγμα μέχρι να απορροφήσει το νερό. Ρίχνουμε τα κάστανα κομμένα και το μαϊντανό. Αφαιρούμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα αν υπάρχουν, την πλένουμε και την γεμίζουμε με τη γέμιση. Ράβουμε την κοιλιά της με μία χοντρή κλωστή και επίσης δένουμε τα μπούτια και τις φτερούγες της. Αφού αλείψουμε την γαλοπούλα με βούτυρο την βάζουμε στην γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο και την ψήνουμε σε θερμοκρασία 250ο βαθμών  μέχρι  να κοκκινίσει. Αφού κοκκινίσει την σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 150ο βαθμούς και την αφήνουμε να σιγοψήνετε για περίπου 2 με 3 ώρες ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου. Τώρα αν θέλετε να προσθέστε και πατάτες 1 ώρα  περίπου πριν ψηθεί τελειωτικά η γαλοπούλα ανοίγετε την γάστρα και ρίχνετε μέσα τις πατάτες και δυναμώστε τον φούρνο στους 250ο βαθμούς.       

Συνοδευτικό  πιάτο προτείνουμε:
Ρολό χοιρινό
Υλικά:

3 κιλά πανσέτα χοιρινή
100 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε ραβδάκια
50 γρ. πιπεριά πράσινη κομμένη σε ραβδάκια
50 γρ. πιπεριά κόκκινη κομμένη σε ραβδάκια
1 ντομάτα σε φέτες (προαιρετικά)
3 σκελίδες σκόρδο σε κομματάκια
2 μεγάλα καρότα σε ραβδάκια
Αλάτι, πιπέρι και θρούμπι
1 ποτήρι νερό ή κρασί λευκό

Εκτέλεση:

Αφού έχουμε πει στο κρεοπώλη μας ότι θα χρησιμοποιήσουμε την πανσέτα για ρολό, μας την ετοιμάζει ανάλογα. Ανοίγουμε λοιπόν την πανσέτα και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το θρούμπι. Απλώνουμε παντού τις φέτες της ντομάτας, τις πιπεριές, το καρότο, το κεφαλοτύρι,  το σκόρδο και τυλίγουμε σε ρολό. Τώρα ή το βάζουμε σε δίχτυ ή το δένουμε σε τρία μέρη, τις δύο άκρες και την μέση με ένα σκοινάκι. Αφού αλείψουμε το ρολό με λάδι το βάζουμε στη γάστρα πάνω στη σχάρα και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό ή κρασί λευκό και προαιρετικά πάπρικα γλυκιά. Το ψήνουμε στους 200ο βαθμούς για περίπου 2 ώρες συμπληρώνοντας και άλλο νερό αν χρειαστεί. Όταν έχει πλέον ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε ροδέλες.  
και για  γλυκό προτείνουμε:
Καρυδόπιτα με παγωτό
Υλικά:

(για ταψί No 32)
10 αυγά
10 κουταλιές τις σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές τις σούπας φρυγανιά τριμμένη
10 κουταλιές τις σούπας καρύδι τριμμένο
½  κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη 
½  κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 φακελάκι μπεικιν παουντερ ή 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
Σιρόπι:

3 ποτήρια του νερού ζάχαρη
3 ποτήρια του νερού νερό
2 ξυλάκια κανέλας
3 ξυλάκια γαρίφαλο
και το φλοιό ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού.


Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στο μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη τα χτυπάμε για περίπου δύο λεπτά. Προσθέτουμε τα καρύδια και τη φρυγανιά και συνεχίζουμε το χτύπημα στη συνέχεια ρίχνουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και το μπέικιν πάουντερ ή τη σόδα. Αφού έχουμε αλείψει το ταψί μας με λίγο λάδι ή βιτάμ ρίχνουμε το μίγμα και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι. Κόβουμε το γλυκό σε σχήμα ρόμβου και το σερβίρουμε με παγωτό κρέμα ή καϊμάκι.
Κείμενο: Χαρά Μπατζάβαλη