Οι μέρες των Χριστουγέννων έφτασαν. Όλα τα σπίτια, οι δρόμοι, οι πλατείες, τα μαγαζιά είναι γεμάτα με στολίδια και λαμπιόνια που χορεύουν στο ρυθμό των Χριστουγεννιάτικων τραγουδιών.
Όπου και να γυρίσεις το βλέμμα σου αντικρίζεις στολισμένα δεντράκια να φαίνονται στην άκρη του παραθυριού από κάθε σπίτι. Την ημέρα των Χριστουγέννων όλες οι οικογένειες και οι παρέες σε κάθε γωνιά του κόσμου είναι μαζεμένες γύρω από το Χριστουγεννιάτικο δέντρο με τα πολυπόθητα δώρα να μας κρατούν σε αγωνία κάνοντας έτσι συζητήσεις, αστεία και παίζοντας διάφορα παιχνίδια για να ξεχνιέται το μυαλό μας και η ώρα να κυλά ευχάριστα… οι παππούδες από την άλλη πλευρά καθισμένοι δίπλα στο αναμμένο τζάκι διηγούνται παλιές ιστορίες στα εγγόνια τους… ώσπου η μυρωδιά από το φαγητό της μαμάς ξεπροβάλει από την κουζίνα και αποσπά την προσοχή όλων…
Η οικοδέσποινα του σπιτιού λοιπόν πρέπει να ετοιμάσει το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Όλα πρέπει να είναι τέλεια για εκείνη τη βραδιά. Γι’ αυτό και εμείς θα προσπαθήσουμε να κάνουμε τα πράγματα έτσι λίγο πιο… εύκολα για κάθε νοικοκυρά, προτείνοντας σας κάποιες συνταγές για το τραπέζι των Χριστουγέννων…
Για κυρίως πιάτο προτείνουμε:
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
Υλικά:
3 ½ με 4 κιλά γαλοπούλα
2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
½ κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
5-6 κάστανα ψημένα
Αλάτι, πιπέρι και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τον κιμά με το βούτυρο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι, ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό βράζουμε το μείγμα μέχρι να απορροφήσει το νερό. Ρίχνουμε τα κάστανα κομμένα και το μαϊντανό. Αφαιρούμε τα εντόσθια από τη γαλοπούλα αν υπάρχουν, την πλένουμε και την γεμίζουμε με τη γέμιση. Ράβουμε την κοιλιά της με μία χοντρή κλωστή και επίσης δένουμε τα μπούτια και τις φτερούγες της. Αφού αλείψουμε την γαλοπούλα με βούτυρο την βάζουμε στην γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο και την ψήνουμε σε θερμοκρασία 250ο βαθμών μέχρι να κοκκινίσει. Αφού κοκκινίσει την σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 150ο βαθμούς και την αφήνουμε να σιγοψήνετε για περίπου 2 με 3 ώρες ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου. Τώρα αν θέλετε να προσθέστε και πατάτες 1 ώρα περίπου πριν ψηθεί τελειωτικά η γαλοπούλα ανοίγετε την γάστρα και ρίχνετε μέσα τις πατάτες και δυναμώστε τον φούρνο στους 250ο βαθμούς.
Συνοδευτικό πιάτο προτείνουμε:
Ρολό χοιρινό
Υλικά:
3 κιλά πανσέτα χοιρινή
100 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε ραβδάκια
50 γρ. πιπεριά πράσινη κομμένη σε ραβδάκια
50 γρ. πιπεριά κόκκινη κομμένη σε ραβδάκια
1 ντομάτα σε φέτες (προαιρετικά)
3 σκελίδες σκόρδο σε κομματάκια
2 μεγάλα καρότα σε ραβδάκια
Αλάτι, πιπέρι και θρούμπι
1 ποτήρι νερό ή κρασί λευκό
Εκτέλεση:
Αφού έχουμε πει στο κρεοπώλη μας ότι θα χρησιμοποιήσουμε την πανσέτα για ρολό, μας την ετοιμάζει ανάλογα. Ανοίγουμε λοιπόν την πανσέτα και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το θρούμπι. Απλώνουμε παντού τις φέτες της ντομάτας, τις πιπεριές, το καρότο, το κεφαλοτύρι, το σκόρδο και τυλίγουμε σε ρολό. Τώρα ή το βάζουμε σε δίχτυ ή το δένουμε σε τρία μέρη, τις δύο άκρες και την μέση με ένα σκοινάκι. Αφού αλείψουμε το ρολό με λάδι το βάζουμε στη γάστρα πάνω στη σχάρα και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό ή κρασί λευκό και προαιρετικά πάπρικα γλυκιά. Το ψήνουμε στους 200ο βαθμούς για περίπου 2 ώρες συμπληρώνοντας και άλλο νερό αν χρειαστεί. Όταν έχει πλέον ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε ροδέλες.
και για γλυκό προτείνουμε:
Καρυδόπιτα με παγωτό
Υλικά:
(για ταψί No 32)
10 αυγά
10 κουταλιές τις σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές τις σούπας φρυγανιά τριμμένη
10 κουταλιές τις σούπας καρύδι τριμμένο
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 φακελάκι μπεικιν παουντερ ή 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
Σιρόπι:
3 ποτήρια του νερού ζάχαρη
3 ποτήρια του νερού νερό
2 ξυλάκια κανέλας
3 ξυλάκια γαρίφαλο
και το φλοιό ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε στο μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη τα χτυπάμε για περίπου δύο λεπτά. Προσθέτουμε τα καρύδια και τη φρυγανιά και συνεχίζουμε το χτύπημα στη συνέχεια ρίχνουμε την κανέλα, το γαρίφαλο και το μπέικιν πάουντερ ή τη σόδα. Αφού έχουμε αλείψει το ταψί μας με λίγο λάδι ή βιτάμ ρίχνουμε το μίγμα και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε το σιρόπι. Κόβουμε το γλυκό σε σχήμα ρόμβου και το σερβίρουμε με παγωτό κρέμα ή καϊμάκι.
Κείμενο: Χαρά Μπατζάβαλη
